Vin Quinquina : De Remède Sacré à Apéritif Emblématique
Vin Quinquina : De Remède Sacré à Apéritif Emblématique
Le quinquina, cet apéritif au profil aromatique singulier, porte en lui une double histoire. D'abord remède contre les fièvres tropicales, il s'est transformé au fil des siècles en incontournable des tables françaises. Son amertume caractéristique et sa tonicité en font un compagnon des soirées estivales, mais sa trajectoire mérite qu'on s'y attarde.
Des forêts andines aux pharmacies européennes
L'histoire médicinale du quinquina débute au XVIIe siècle. Les Jésuites rapportent d'Amérique du Sud l'usage de l'écorce de quinquina par les populations locales contre les tremblements fébriles. La quinine, alcaloïde présent dans l'écorce, devient rapidement la seule défense connue contre le paludisme. Cette découverte bouleverse la médecine coloniale et positionne la substance comme un remède ancien indispensable.
La quinine : un alcaloïde aux vertus confirmées
Les recherches scientifiques valident les propriétés antipyrétiques et antipaludéennes de la quinine vin. Son amertume prononcée, caractéristique des boissons toniques, provient directement de cette molécule. Les apothicaires européens développent alors des préparations combinant poudre d'écorce et vin blanc pour masquer l'âpreté du traitement.
La métamorphose en apéritif
La transition vers un apéritif quinquina grand public s'opère au XIXe siècle. Des maisons comme Dubonnet ou Byrrh industrialisent la production, adoucissant la formule originelle avec des mistelles (moûts de raisin concentrés) et un bouquet d'aromates amers. La consommation évolue d'un usage thérapeutique vers un rituel social, notamment dans le sud de la France.
Composition d'un quinquina traditionnel
Trois éléments fondent son identité :
- Base vinique : Vin blanc ou rosé de faible degré
- Écorce de quinquina : Source de quinine et d'amertume
- Épices complémentaires : Cannelle, vanille, zeste d'orange amère
Recette pas à pas
Matériel : Bocal hermétique, filtre à café ou sachet de mousseline, râpe (pour zestes).
Ingrédients pour 1 litre :
- 70 cl de vin blanc sec (type Sauvignon)
- 5 g d'écorce de quinquina concassée
- 1 bâton de cannelle
- Zeste d'1/2 orange non traitée
- 2 clous de girofle
- 20 g de sucre de canne
Étapes :
- Combinez tous les ingrédients secs dans le bocal.
- Ajoutez le vin blanc. Fermez hermétiquement.
- Macerer 10 jours à l'abri de la lumière en agitant quotidiennement.
- Filtrez à travers une étamine. Embouteillez.
- Laissez reposer 3 semaines avant dégustation.
Astuces de chef & accords mets-vins
Contrôle de l'amertume : Réduisez le temps d'infusion à 7 jours pour un profil plus doux. Pour accentuer la tonicité, ajoutez 2g de gentiane sèche.
Accords culinaires :
- Tapas méditerranéens (anchois marinés, olives vertes)
- Terrines de campagne ou pâté en croûte
- Fromages persillés (Bleu d'Auvergne, Roquefort)
Température de service : Servez entre 8-10°C avec un trait d'eau gazeuse pour ouvrir les arômes.
| Thème | Information clé | Astuce pratique | Accord recommandé |
|---|---|---|---|
| Origines médicinales | Usage contre le paludisme dès 1630 | Utiliser des écorces bio pour infusion | - |
| Tonicité | Stimulant digestif naturel | Servir frais sans glaçons | Amuse-gueule salés |
| Production moderne | Macération vin + quinquina + épices | Ajouter des zestes d'agrumes frais | Charcuteries fermières |
Le quinquina incarne cette alchimie rare entre pharmacopée historique et plaisir gustatif. Sa trajectoire rappelle que nombre de nos rituels gastronomiques plongent leurs racines dans des pratiques thérapeutiques ancestrales. L'apéritif moderne conserve cette mémoire tout en célébrant l'art de la table.
Tradition Nature | Épices Monde | Moutarde Artisanale
Tous nos mix apéritifs (quinquina, hypocras, vin chaud…) sont produits artisanalement près de Lyon.
