Le Vin Quinquina : Un Apéritif aux Saveurs Complexes et Authentiques

Le vin quinquina, avec ses notes boisées et sa légère amertume, occupe une place singulière dans le patrimoine des apéritifs français. Issu d'une tradition ancestrale mêlant vin et plantes médicinales, cette boisson aromatisée aux écorces de quinquina séduit par son équilibre entre rondeur vineuse et vivacité botanique. Son caractère unique naît de la rencontre entre un vin de qualité et un savant mélange d'épices et de plantes amères.

Histoire et Origines du Quinquina

Des Remèdes à l'Apéritif

L'écorce de quinquina, originaire des Andes, fut introduite en Europe au XVIIe siècle pour ses propriétés toniques et fébrifuges. Les moines l'incorporèrent rapidement dans des préparations viniques, créant ainsi les premiers vins médicinaux. Au fil du temps, ces mixtures thérapeutiques évoluèrent vers des boilles d'agrément, notamment dans le sud de la France où la tradition du vin quinquina se perpétue encore dans certaines fermes.

L'Âge d'Or des Apéritifs Amers

Le XIXe siècle marqua l'apogée des quinquinas commerciaux comme Dubonnet ou Byrrh. Ces recettes complexes combinaient vins doux naturels, macération d'écorces de quinquina et un subtil équilibre d'épices - souvent cannelle, orange amère et vanille. La dégustation vin devint alors un rituel social, particulièrement apprécié pour stimuler l'appétit avant le repas.

Composition et Saveurs Caractéristiques

L'Alchimie des Arômes Quinquina

L'âme du quinquina réside dans ses écorces amères qui apportent une amertume structurante sans rudesse. Cette base est équilibrée par :

• Des vins rouges ou blancs légèrement mutés (généralement des mistelles)
• Un complexe d'épices méditerranéennes : cannelle en bâton, clous de girofle, cardamome verte
• Des agrumes comme l'orange amère ou le cédrat
• Une touche sucrée (miel ou sucre de canne)

Profil Gustatif et Évolution

Au nez, dominent des notes de zestes confits et d'épices douces. En bouche, on perçoit d'abord une rondeur vineuse, suivie d'une amertume élégante qui persiste en finale. La complexité aromatique s'enrichit avec le temps : un quinquina jeune présente des arômes fruités plus francs, tandis qu'un produit vieilli développe des nuances plus boisées et vanillées.

Recette pas à pas du Quinquina Maison

Ingrédients pour 1 litre

• 70 cl de vin blanc doux type Muscat ou Pineau des Charentes
• 10 g d'écorces de quinquina séchées
• 1 bâton de cannelle de Ceylan
• 5 clous de girofle entiers
• 2 étoiles de badiane
• 1 cuillère à café de cardamome verte écrasée
• Zeste d'1/2 orange bio (sans partie blanche)
• 30 g de miel ou sucre de canne
• 5 cl de cognac ou d'armagnac

Matériel Requis

• Bocal en verre de 1,5 L avec couvercle
• Sac en coton pour macération (ou étamine)
• Entonnoir
• Bouteille en verre teinté
• Râpe à muscade pour les zestes (optionnel)

Étapes de Préparation

Jour 1 : Dans le bocal, mélanger le vin, les épices et les zestes d'orange. Refermer hermétiquement. Entreposer à l'abri de la lumière à température ambiante (18-20°C).

Jours 2 à 14 : Agiter doucement le bocal chaque jour. Goûter à partir du 7e jour pour contrôler l'évolution des arômes quinquina.

Jour 15 : Filtrer la préparation à travers un sac en coton. Presser délicatement pour extraire tous les arômes.

Finition : Ajouter le miel et l'eau-de-vie. Mélanger jusqu'à dissolution complète. Transvaser en bouteille à l'aide d'un entonnoir.

Repos : Laisser reposer 1 mois avant dégustation pour une saveur authentique équilibrée. La conservation vin se fait à l'abri de la lumière, jusqu'à 6 mois.

Astuces de Chef & Accords Mets-Vins

Conseils de Préparation

• Pour une amertume plus subtile, réduire la quantité d'écorces de quinquina à 8g
• Remplacer 10% du vin par du vin cuit pour des notes caramelisées
• Ajouter 1 pincée de poudre de vanille en fin de macération
• Utiliser un vin maison de qualité pour un résultat optimal

Service et Accords

Servir frais (10-12°C) dans des verres à ballon. Accompagner de :

• Amandes grillées au romarin
• Petits farçous ariégeois
• Tapenade d'olives noires
• Fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu d'Auvergne)
• Desserts au chocolat noir à 70%

En accompagnement, une dégustation vin comparée avec un Pineau des Charentes ou un Banyuls révèle les nuances entre ces apéritifs vineux.

Guide Pratique du Vin Quinquina

Thème	Information Clé	Astuce	Accord Mets-Vins
Base Vinique	Vins blancs doux peu acides (Muscat, Rivesaltes)	Éviter les vins trop tanniques	Cake aux olives, pissaladière
Macération	10-15 jours à température ambiante	Contrôler l'amertume quotidiennement	Biscuits salés au parmesan
Épices	Cannelle, girofle, cardamome, orange	Écraser légèrement les cardamomes	Foie gras mi-cuit
Conservation	6 mois à l'abri de la lumière	Bouteilles teintées obligatoires	Comté vieux, noix

L'Art de la Personnalisation

Variations Régionales

La préparation maison permet d'adapter le quinquina à des traditions locales :

• Provençale : Ajout de romarin et thym
• Basque : Piment d'Espelette et cerise noire
• Alsacienne : Verveine et grains de coriandre

Quinquina Blanc vs Rouge

Si les versions historiques utilisaient souvent des vins rouges légers, les quinquinas modernes privilégient généralement des vins blancs qui préservent mieux la finesse des arômes botaniques. Les vins rouges donnent des résultats plus charpentés, idéaux pour l'hiver.

Le vin quinquina représente bien plus qu'un simple apéritif : c'est une expression de la culture des vins aromatisés qui marie tradition et créativité. Sa préparation maison permet de redécouvrir l'art oublié des infusions vineuses, où chaque ingrédient contribue à une harmonie gustative unique. Que vous suiviez une recette traditionnelle ou innoviez avec des épices personnelles, l'essentiel réside dans le choix méticuleux des composants et le respect des temps de macération. La dégustation de votre création, accompagnée de mets soigneusement sélectionnés, transformera l'apéritif en un véritable moment de convivialité savoureuse.

Tradition Nature | Épices Monde | Moutarde Artisanale

Tous nos mix apéritifs (quinquina, hypocras, vin chaud…) sont produits artisanalement près de Lyon.