Recette Classique du Vin Quinquina Maison en Sachets

Le vin quinquina, cet apéritif tonique aux notes végétales caractéristiques, trouve ses racines dans les traditions européennes du XIXe siècle. Préparer cette boisson complexe chez soi permet d'en maîtriser les nuances aromatiques et la teneur en sucre. Cette méthode utilise des sachets pratiques contenant les plantes nécessaires, simplifiant la préparation tout en garantissant un résultat constant.

Comprendre le vin quinquina

À la croisée des vins médicinaux et des apéritifs modernes, le quinquina se caractérise par sa légère amertume et ses propriétés digestives. Son nom provient de l'écorce de quinquina, riche en quinine, qui lui confère sa signature aromatique.

Les bases historiques

Apparu en France vers 1840, le quinquina répondait à un double objectif : masquer l'amertume des toniques médicinaux et créer une boisson sociale raffinée. Les premières recettes combinaient vin rouge léger, écorces d'agrumes et plantes amères.

Composition typique

• Vin rouge de base (côtes-du-rhône ou gamay)
• Écorce de quinquina (Cinchona officinalis)
• Écorces d'oranges amères
• Épices complémentaires (cannelle, cardamome)
• Sucre de canne pour l'équilibre

Matériel et ingrédients nécessaires

Une bonne infusion plantes requiert des outils adaptés. Pour 2 bouteilles (1,5L) :

• 1 sachet de préparation quinquina (dosé pour 1,5L)
• 1 bouteille de vin rouge jeune (75cl)
• 1 bouteille de vin blanc sec (75cl)
• 150g de sucre roux
• 1 sac de macération en coton
• 1 récipient en verre (2L minimum)
• 1 entonnoir

Recette pas à pas

Préparation des bases

Versez les deux vins dans le récipient en verre. Mélangez énergiquement pendant 1 minute pour oxygéner le vin rouge maison. Cette étape favorise l'extraction des arômes.

Infusion des épices vin

Placez le contenu du sachet quinquina dans le sac de macération. Refermez-le solidement et immergez-le dans le vin. Ajoutez le sucre. Remuez jusqu'à dissolution complète.

Macération et contrôle

Couvrez le récipient sans le fermer hermétiquement. Entreposez à l'abri de la lumière à température ambiante (18-20°C). Goûtez quotidiennement à partir du 5ème jour :

• Jours 1-3 : Extraction des notes végétales
• Jours 4-6 : Développement des amertumes
• Jours 7-10 : Équilibrage des saveurs

Filtration et mise en bouteille

Retirez le sachet dès l'équilibre souhaité atteint (généralement entre 8-12 jours). Filtrez à travers une étamine avant de transvaser dans des bouteilles stérilisées. Consommez après 3 semaines de repos.

Astuces de chef & accords mets-vins

Optimisation des saveurs

Pour intensifier les notes d'agrumes, ajoutez 2 zestes d'orange non traitée lors des 3 derniers jours de macération. Utilisez une râpe fine pour prélever uniquement le zeste, sans la partie blanche amère.

Accompagnements recommandés

Ce vin aromatisé aux plantes épices s'accorde particulièrement :

• Amuse-bouches salés (olives farcies, pistaches)
• Tartines de fromages persillés (roquefort, bleu d'Auvergne)
• Charcuteries fines (jambon de Parme, coppa)

Conservation et vieillissement

Le quinquina maison se conserve 12 mois à l'abri de la lumière. Après ouverture, consommez sous 3 semaines. Un léger dépôt naturel peut apparaître - agitez légèrement avant service.

Tableau récapitulatif : Maîtriser votre vin quinquina

Thème	Information clé	Astuce	Accord mets-vins
Sélection du vin	70% vin rouge léger + 30% vin blanc sec	Privilégier des vins peu tanniques	Fromages à pâte persillée
Macération	8-12 jours à 18-20°C	Goûter quotidiennement à partir du jour 5	Charcuteries séchées
Équilibre sucre/amertume	100g de sucre/litre	Ajuster avec du sirop simple après filtration	Amandes grillées salées
Service	Température cave (12-14°C)	Servir dans des verres à pied évasés	Tapas méditerranéens

Préparer son vin quinquina révèle la richesse des mariages entre plantes et vin. Cette recette traditionnelle, simplifiée par l'usage de sachets dosés, offre une porte d'entrée accessible dans l'univers des vins aromatisés maison. L'équilibre entre amertume et rondeur se personnalise au fil des essais.

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Tous nos mix apéritifs (quinquina, hypocras, vin chaud…) sont produits artisanalement près de Lyon.